Café

Un cuartucho de la planta baja o una antigua portería, una ventana abierta a la calle, y ya alguien instala un cafetín. Unos taburetes y unas mesillas para los clientes. Un brasero para hervir el café turco y un samovar con agua caliente para preparar el te o los "neskafés". Son los ingredientes que se necesitan para llevar un cafetín callejero como los muchos que hay por Estambul.

Calentado sobre las cenizas grises de un brasero haste hervir, el agua, el polvo de café bien molido y el azúcar, todo junto en el cevze, un pequeño potecito de cobre con asita. Ese es el secreto de un buen café turco. Así lo preparan en los cafetines que se instalan en las callejuelas laterales a la calle peatonal de Istiqlal, la arteria más vital de Estambul. De uno en uno. El türk kahvesi, como se le llama para diferenciarlo del kahve o café de máquina, se toma a gusto del cliente sin azúcar o sade, un poco endulzado u orta, o muy dulce, sekerli.  Y quien lo disfrute acompañado de una amiga turca, quizás escuche después, según las formas que deje el espeso poso volcado de golpe sobre el plato, lo que le depara su buenaventura.   

No hay nada mejor que dentró de un viaje, relajarse uno mismo en un café local, escribiendo, leyendo el periódico, observando a la gente pasar por delante, o simplemente no hacer nada, como en este de la bella localidad de Gdansk.

David Torres